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主食我们不爱“白富美

更新时间:2018-03-12   

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  随着部队生活水平的提高,年夜饭的主食可谓花样多多。面对各种添加了油、盐、糖的主食,战友们在享受舌尖的快感时,“健康味”却日渐淡出大家的视野。作为年夜饭的主食,如何让战友们吃的健康又有营养,我们深感责任重大。

  我们主食制作方法不同,其健康程度也不同。有时炊事班制作主食时喜欢往面粉里添加一些油、盐或者肉,让味道更香一点,比如葱花饼、炒米饭、馅饼、肉饼、肉丝面条等。虽然吃的时候津津有味,但这样会摄入过多的油盐,无形中会增加战友们身体的负担,反而不利于健康。我们还是比较喜欢蒸、煮、烙等纯天然零添加的制作方法,例如面食最好蒸或者煮着吃,如蒸馒头、煮面条、烙饼等营养素损失较少,而炸制的面食如油饼、油条等,所含的营养几乎全部被。同样米类以蒸煮为宜,但炊事班在淘米时要注意,不要反复淘洗,因为洗的次数越多,水温越高,浸泡时间越长,其营养素的损失就越多。

  一顿健康美味的主食,除了制作方式外,其配料搭配上也有不少讲究。要把我们制作得更加健康,最重要的是粗细搭配要合理,以细粮为主,粗粮为辅。可炊事班总喜欢把我们打造成“白富美”,例如白米饭、白馒头、白面条、白稀饭等,这类精米白面口感细腻,深受战友们喜爱,殊不知却缺少了膳食纤维等有益营养素。相比而言,粗粮如全麦面粉、糙米、小米、玉米、燕麦、荞麦和杂豆类等,不但营养价值较高,而且餐后血糖升高较慢,更有助于控制慢性病,但这些粗粮不利于消化吸收,吃太多会造成胃部不适。因此,只有粗粮和细粮搭配起来才更有营养,不仅营养吸收更好,而且口感更佳。

  此外,不同种类主食的合理搭配,也可以提高其营养价值。比如谷类蛋白质中赖氨酸含量低,而豆类蛋白质中富含赖氨酸,但蛋氨酸含量低,将两者结合食用,可以互补,有效促进营养均衡。

热词: 空巢老人的年夜饭

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