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中老年人营养

更新时间:2020-04-17  已有: 人阅读

  世界上最伟大的爱是母爱,最的 两个字是岁月,岁月催人老。 多大年龄算是老年人? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 我国:年龄划分 —9称为中年 0岁以上统称为老年人 WHO:年龄划分 岁以下为青年 --9岁为中年 0--7岁为年轻老人 7岁为老人 90岁为长寿老人 全世界平均寿命:岁 ? 欧洲人:7岁 ? 非洲人:9岁 ? 中国人:7.8岁 ? 日本人:78岁(最高) 自然寿命 ? 指若无的如:患病、被其他动物、 意外等情况,生物能的时间。(周易 提示:人80岁开始衰老,0岁是天寿) ? 注:生物的氧代谢越快,寿命越短。研究还表 明,寿命与呼吸频率成反比,呼吸频率愈慢, 寿命越长,如:龟每分钟只呼吸—次,寿命 可达几百年,甚至上千年;人每分钟呼吸达 —0次,寿命是几十年。 往往事与愿违 ? 大多数人是达不到自然寿命的,除去意 外与急性传染病之外,衰老与因衰 老而致的慢性疾病是老年人的主要 原因。 衰 老 指人体成熟以后,随着年龄的增加对内 适应能力减退的一种生命现象,它 是继胚胎发育、分娩、生长、发育、成 熟后的必然连续过程,衰老的结果是 ,但不一定经过衰老阶段。衰老 具有普遍性、必要性、进行性、有害性、 个体差异性和可干扰性等基本特征。 衰老的原因 ? 遗传学说 ? 损害学说:基、脂褐质、肠道内毒 素. ? 免疫功能下降 ? 代谢失调 人口老龄化的概念 ? 人口中岁以上的老人占总人口的8%或者0岁 以上的老人占0%这样的社会被称为老龄化社 会。 ? 中国老龄化现状 0岁以上: 000年末已达.亿(占0%以上) 00年增长到亿(占总人口的%) 中国老龄化现状 ? 我国是老年人口最多、世界上增长最快的国家 之一 。 ? 0岁以上的老年人口平均每年以%的速度持 续增长。 ? 80岁以上高龄老人已高达00万,并以年均 %的速度递增 。 ? 到00年 ,0岁以上的老年人将约占亚洲老年 人口总数的%,约占世界老年人口总数的 .%。 关注老人和老年群体 ? 世纪,是全球人口老龄化的世纪,同 时也是健康老龄化的世纪,人们将越来 越认识到老龄化社会的积极意义,作为 营养师,把握趋势,将赢得商机限…… 健康长寿 ? ? ? ? ? ? ? ? 唯有健康才能 长寿,这是众人 皆知的道理。 身体健康(硬件) 心理健康(软件) 健康长寿(目的) 人的健康长寿,0%取决于生活方式 ,%取决与遗传,0%取决于社会 定,8%取决于医疗条件,7%取决于 气候。 营养师现在面临的问题 ? “三高一低” 高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维 ? “两低一高” 低蛋白、低脂肪、高植物性食物 以植物食物为主,动物性食物缺乏,能量基本 能满足需要,易导致营养不良、体质低下。 ? 合理膳食 各种营养素均衡搭配 能量、蛋白、脂肪摄入量基本符合营养要求, 动植物性食物消费量比较均衡。 目前老年人的质量 ? 从流行病调查资料得知: ? 白内障患病率:8.% ? 糖尿病患病率:.% ? 骨质疏松症:0∽90% ? 老年痴呆症患病率:.%∽% ? 住院率:7.% ? 残疾率:9.% ? 是生活方式和饮食营养不合理造成的。 预防初期白内障的食谱 ? ?胡萝卜粥 可常服,对夜盲症有效。 ? ?鸡肝羹 鸡肝、豆豉、米 ? ?酱醋羊肝 羊肝裹芡爆炒,调以酱油、醋、料酒、姜。 ? ?枸杞蛋 枸杞0克、鸡蛋一到两个。 治疗骨质疏松的三招 ? ?晒太阳 ? ?运动 ? ?饮食 、从营养素方面进行考虑 、从补肾补脾方面来考虑 、饮食禁忌上来考虑: A、过量饮咖啡,造成骨量流失。 B、过量饮酒,酒可降低成骨细胞的活性。 C、吸烟,骨形成。 老年人的生理特点 、老年人的形体开始出现老态 、身体成分变化 、老年人各脏器和系统功能的衰退 、老年人代谢功能减退 、老年人免疫功能明显下降 老年人营养代谢特点 ? ? ? ? ? 热能代谢基础代谢率降低 ,机体功能减弱,活动减少 总热能消耗低 。 从0岁起,老年人年龄每增长0岁,基础代谢率约降 低% ,能量的需要降低0%。 蛋白质代谢 老年人血中必需氨基酸水平均比青年低。 中年人蛋白质RNI与8岁以上的相同,每天-90 克,老年人为-7克,占一天总热能的%~%为 宜。 老年人由于肾功能降低,如果过多摄入蛋白质,可增 加其肾脏负担,故摄入适量优质蛋白质对老年人尤为 重要。 ? ? ? ? ? ? ? 脂肪代谢 老年人血清LDL水平升高,而HDL有所下降: LDL增加和HDL的减少是胆固醇在周围动脉沉积 的主要原因。 动脉粥样硬化的发病率明显增多 老人脂肪摄入量偏低,不应超过总热能的0%。 胆固醇摄入量 00mg/d.WHO人群膳食中胆 固醇含量应低于每人00mg/d 碳水化合物代谢 老年人碳水化物提供的能量应占全天总热量的%— %与其他人群相似。 由于老人肠道蠕动弱,活动减少,容易发生便秘,故 摄入多种来源的碳水化物 (淀粉、抗性淀粉、低聚糖 类等)十分重要。 矿物质代谢 老年人除钙有增加以外,其余矿物质的需要 量均与8岁以上的相同或相似。 ? 钙代谢较复杂,至今仍有争论 :原来800mg/d 提高到000mg/d最高耐受000mg/d。 ? 容易缺铁并引起缺铁性贫血,补铁。 ? 老年人的味觉降低,容易引起食盐摄入过量, 要注意控制摄入。 ? 维生素代谢 老人维生素需要量除了维生素D、维生素B外, 其余均与8岁以上的成年人相似。 ? 牙不好,富含维生素C丰富的蔬菜瓜果的摄取 受限,注意补充。 ? 老人的消化吸收功能有所减退,故维生素的供 给量应稍有增加。 老年人膳食指南 ? 一、食物多样,谷类为主,粗细搭配. ? 二、多吃蔬菜水果和薯类; ? 三、每天吃奶类、大豆或其制品; 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉; 五、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食; 六、食不过量,天天运动,保持健康体重; 七、三餐分配要合理,零食要适当; 八、每天足量饮水 合理选择饮料 十、吃新鲜卫生的食物。 九、如饮酒应限量 ? 外加:食物要粗细搭配,易于消化。积极参加体力活 动,保持能量平衡。 老年人的膳食原则: ? 多饮水:000~00毫升/天,与体重和活动量 有关。 多纤维:克左右/天 ? 少热量: 碳水化合物占热量的 0% 、脂肪 0% 、蛋白质 0%、胆固醇:00毫克左右/天 ? 少盐:降低高血压和水钠潴留的可能性,每天 小于克。 老年人配餐原则 食物以柔软淡味为主。 少量多餐,一天以四到五餐为佳。 进餐时,气氛要轻松愉快。 食谱经常变化,注意色香味的调配,以促 欲。 选择容易消化,新鮮良质,具有季节性的食物。 依照老年人健康状态,制作均衡营养的食谱。 多利用蒸、燉、炒等方式烹调,少用油炸、油 煎。 膳食具体措施 ? 多吃粗粮、大豆、蔬菜、水果,特别注意以植 物性食物为主,这些食物对延缓衰老有利。 ? 一天一杯牛奶、一个鸡蛋,适量吃鱼、禽、 瘦肉和海产品。对调节机体代谢有重要作用。 ? 少吃或不吃荤油、肥肉、油炸食品、甜点心、 内脏、鱼卵等食品。 ? 注意食物的色、香、味、形,以促欲,并 适合老年人的咀嚼和消化功能。 ? 老年人尤其在处于应激状态时,要特别注意均 衡饮食,必要时可适当选用膳食补充剂。 老年人常见的营养问题 ? 微量营养素缺乏 ? 能量失衡 ? 营养性疾病 微量营养素缺乏 ? 微量营养素是机体的性营养素,对 调节机体代谢、清除基、防止衰老 具有重要作用。 ()矿物质缺乏:钙缺乏,铁缺乏,高钠低钾. ()抗氧化维生素缺乏:氧化损与许多 老年慢性非传染性疾病(心血管疾病、 癌症)有明显关系。维生素A、 C、 E 能量失衡 ? 指能量摄入过多或过少,或体力活动不 当,其结果表现为体重增加或减少过多, 即肥胖或消瘦。 营养性疾病 ? 随年龄增大、抵抗力降低,中老年人出 现的营养性疾病也较多,比如:糖尿病、 高血压、心血管疾病、便秘、胃肠功能 紊乱等。 老年人饮食十不贪 ?热、精 、饱、快、硬、 迟、酒、肉 甜、咸 老人吃水果 注意 ? 经常胃酸的老年人:不宜吃李子,山楂,柠檬等较酸 ? ? ? ? ? ? 的水果 经常大便干燥的老年人:少吃柿子,以免加重便秘但 可以多吃一些桃子,香蕉,橘子等 经常腹泻的老年人:少吃香蕉 ,可吃苹果,因为苹果 有的作用。 患有心脏病及水肿的老年人:不能吃含水分较多的水 果:西瓜、椰子等,以免增加心脏的负担加重水肿。 患有糖尿病的老年人不但要少吃糖,同时少吃含糖量 较高的梨,苹果,香蕉等。 患有肝炎的老年人多吃橘子和枣等含维生素C较多的 水果,这有利于肝炎的治疗和恢复。 不能在饭前吃水果,以免影响正常和消化。 土豆防治中风 ? 美国一份研究报告根据不少实验证明,土豆 (又称马铃薯)与其他富含钾元素食物,如香 蕉、杏、桃一样,能减少中风的,又无任 何副作用。 ? 每周吃五六个可使中风的机会下降0% ? 因为身体缺钾的人,往往容易紧张,而精 神过渡紧张则容易导致脑血管破裂,即发生中 风。 ? 如果每日食用马铃薯加上适度运动及均衡饮食, 对正来说会更健康长寿。 老年理特点 ? ?失落(退休、丧偶) ? ?孤独(空巢) ? ?恐惧(对衰老的恐惧、对疾病的恐惧、 对的恐惧) ? .心理孤独--造成老年人孤独的最普 遍原因是:退休在家,离开了工作岗位 和长期相处的同事,终日无所事事,孤 寂凄凉之情油然而生。儿女分开居住, 寡朋少友,缺少社交活动。丧偶或离婚, 老来孑然一生。老年人最怕孤独。因为 孤独使老人处于孤独无援的境地,很容 易产生一种“被遗弃感”’,继而使老 人对自身存在的价值表示怀疑、抑郁、 ? .心理--这种问题多见于退休不 久或对退休缺乏足够思想准备的老人。 他们从长期紧张、有序的工作与生活状 态突然转入到松散、无规律的生活状态, 一时很难适应,可能会像无头苍蝇一样, 东碰碰、西靠靠,使他们感到时间过的 很慢,难以打发。伴随“感”而导 致的问题往往是情绪的低沉或烦躁不安, 这种恶劣的如果旷日持久,甚易加 速衰老,有时可以达到使人想的程度, 对老年人的身心健康很大。 ? .情绪变化--老年期是人生旅途的最后一段, 也是人生的“期”,例如“”工作、 和地位、、亲人、 健康等。一般而言,老年人的情感趋于低沉, 这与他们的历史经历和现实境遇是分不开的。 另外,由于大脑和机体的衰老,老人往往产生 不同程度的性情改变,如说话罗嗦、情绪易波 动、主观固执等,少数老人则变得很难接受和 适应新生事物,怀恋过去,甚至对现实抱有对 立情绪。老年人的性情改变,常常加大了他们 与后辈、与现实生活的距离,导致社会适应能 力的缺陷。 ? .记忆力减退-不少老年人都时常为自 己的记忆力不好而深感苦恼,例如:出 门忘记带钥匙,炒菜忘了放盐,刚才介 绍过的客人,转眼便叫不出人家的名字, 一会儿找不到手表,一会儿找不到眼镜 一老年人记忆力减退的特点是对新近接 触的事物忘得很快(医学上称“近事遗 忘”’),而对过去的往事却记忆犹新。 记忆力减退是大脑细胞衰老、退变的常 见现象,过于严重则可能是老年痴呆的 一种表现。 ? .睡眠问题--老年多数睡眠减少、睡眠 浅、易惊醒,有的老人同时有入睡困难和早醒, 这也是脑功能自然现象。医学研究发现,老人 在睡眠过程中醒来的次数较多,女性入睡比男 性慢。由于老年人睡眠的质和量都发生了明显 变化,因此许多老人常感到睡醒后不解乏,白 天不济,甚至有昏昏欲睡之感。有些老人 可表现睡眠过多或睡眠倒错(日睡夜醒),或 在白天频频打盹、打呵欠,即使在很重要的场 合也难以自制,这也是脑功能削弱的显著标志。 处方: ? 著名医学专家何慕陶教授曾开过一张克服 老年孤独 处方: ? 一是重温恋爱生活,丧偶老人也宜择配佳偶, 以相互照顾。 ? 二是走出家庭,重归社会。 ? 三是学习和培养一些业余爱好和兴趣:如书法、 绘画、种花等等。 ? 同时,子女亦要主动创造和睦的家庭气氛,允 许老人唠叨,不要老人与别人闲聊谈天。 老年理健康十条标准 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 充分的安全感 。 充分地了解自己 。 生活目标切合实际。 与保持接触 。 保持个性的完整与和谐。 具有一定的学习能力 。 保持良好的人际关系。 能适度地表达与控制自己的情绪。 有限度地发挥自己的才能与兴趣爱好 。 在不社会规范的情况下,个人的基本需要应 得到一定程度的满足 。 保持良好心态的生活方式 ? 定期健康检查。 ? 维持标准体重。 ? 正确的饮食习惯。 ? ? ? ? 充分的睡眠。 心平气和,勿焦躁。 适度的戶外活動。 有规则的通便习惯。 ? 少抽烟,少喝酒。 ? 培養生活情趣,维持的年轻。 ? 洗澡水不要太热或太冷,要适温。 时间不要太长﹝以0-分钟为宜﹞。 适量运动—“三、五、七” ? “三”指每天步行三公里,时间在三十 分钟以上。 ? “五”指每周运动五次以上。 ? “七”指运动后的心率加年龄是70,这 样的运动量属于中等运动量。 做与长寿有关的事 ? 限食 (幼年开始) ? 勤用脑 人的体力活动能力一般到0岁即行下降,然而 脑力活动能力却要到0岁才达到峰。 ? 降低体温 ? 加强体力活动 ? 消除内毒因素 酸牛奶来肠道内的细菌生长,减少毒素的 产生,高纤维膳食使毒素的吸收减少,延长细 胞寿命 。 哪些人与长寿无缘 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 经常酗酒的人。 嗜烟如病的人 。 心胸极度狭窄,嫉妒成性,动不动就大发脾气的人 。 个人生活规律无常,根本不讲养生之道的人 。 一个朋友都没有的人 。 性生活过度的人 。 生一点小毛病就吃药,一年里吃药打针不计其数的人 。 有病却硬熬,不去诊治,的人 。 从不参加任何体力活动的人 。 成天忧郁不振,闷闷不乐或悲喜过度,对任何事 情都不感兴趣的人。 ? “一切对人不利的影响中,最能使人短命夭的是不 好的情绪和恶劣的” 消退老年斑 ? 老年斑的出现是人体衰老的特征之一。 ? 首先应供给充足的水分: 因为当人体内缺少水分时,油脂易发生变化, 从而加快脂褐质的形成 。 ? 摄取充足的碘化合物、维生素B和维生素C, 半胱氨酸、泛酸、烟酸、碘、B族维生素、维 生素A、维生素E、柠檬酸、磷酸则可增强其 对过氧化脂质的作用。 ? 动物肝脏、酵母、柑桔类水果、蜂蜜、海藻、 牛奶、大豆、蛋类、黄绿蔬菜、西红柿、芝麻、 小麦胚和植物油脂中均含有上述物质。 降压首选 ? 芹菜 通们只是食用它的茎部,把叶子和 根都弃掉了。其实,作为心血管病病人 的膳食,最好将根、茎、叶一起洗净全 用。 ? 鲜芹苹果汁 能降血压,平肝,镇静,解痉,和胃止吐,利 尿。适用于眩晕头痛,颜面潮红,易兴奋 的高血压患者。 ? [用料]用鲜芹菜0克、苹果-个。将鲜芹菜 放入沸水中烫分钟,切碎与青苹果榨汁,每次 杯,每日次。 芹菜煲红枣 除了可治疗高血压外,还可治疗急性黄疸型肝 炎,膀胱炎等症。 ? [用料]每次可用芹菜00-00克,红枣0-00克, 煲汤分次服用。 ? 芹菜根炖马蹄 常用有降压,安神,镇静功效。 [用料]用芹菜根0克,马蹄粒,芹菜根和马蹄, 放入砂锅炖水饮。 降低胆固醇的食物 燕麦片 黄豆黄豆中的异黄硷素有助降低胆固醇 鱼类 木耳及冬菇 长寿饮品() ? 茶 茶内茶多酚对抗衰老的作用大于维生素E8倍,因 为它可清除基对细胞的危害,可细胞的突变 及癌变,增强细胞介质的免疫功能,加以茶内尚富含 多种维生素及微量元素,有防治老年常见心血管病及 癌症的双重功效。 长寿饮品() ? 红葡萄酒 经测定葡萄酒中含0种以上营养成份,有活血化瘀、 降血脂、软化血管的多种功效。据近年法国报道,日 饮三杯干型葡萄酒,可降心血管病及癌症率达0 %,可使老年痴呆症减少/,对岁以上老人可使 衰老速度减缓80%。 长寿饮品() ? 酸牛奶 饮用酸奶可使肠内PH值变化,不利杂菌 生长,加以酸奶中含有酶类抗生物质, 更可控制菌之滋生,从而减少机体 中毒而延年益寿。此外,酸奶中多 种营养成份,兼具防治老年心血管病及 癌症之功效,助人长寿。 长寿饮品() ? 蜂蜜 有人调查00余位百岁老人,发现其中80 %均有常年食用蜂蜜的生活习惯。 高加索地区居民喜食蜂蜜而成为长寿之 乡,尤其百岁老人中90%均为养蜂人。 蜂蜜中营养丰富且易吸收,特别是蜂王 浆能刺激大脑及促进主要分泌腺的功能; 促进组织供氧,增强细胞活力,从而大 大推迟衰老过程。 长寿饮品() 骨头汤 据分析骨髓之老化,主由其缺乏类粘朊和胃胶 原所致,此二者可直接影响造血功能及整体免 疫功能,使人早衰。用碎骨公斤加水公斤, 文火慢炖小时,使朊胶成份充分溶解,滤去 其渣即可饮用。近年美日发达国家,十分重视 开发骨头系列食品,抗老防衰,备受青睐。 淮 山 老 骨 汤 老年人晨练前需要 ? 晨练中常见有老年朋友感觉头晕,严重的会感 到心慌、腿软、站立不稳,有心脏病的老年人 会发生突然摔倒甚至猝的意外事故老年人晨 练前的,应以松软、可口温热的食物为宜 : 如热豆浆、热牛奶、点心、藕粉、发糕、粥、 鸡蛋饼、燕麦片等等。如能有一两碟可口小菜 佐餐或素炒胡萝卜丝、白菜丝等青菜更好,量 不必大,但吃得要有营养,要感到舒服。 夕阳红 最美不过夕阳红,温馨又从容; 夕阳是晚开的花,夕阳是沉年的酒; 夕阳是迟到的爱,夕阳是未了的情; 多少情和爱,化作一片夕阳红。

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